Суп Харчо. Грузинская Кухня по-Русски.

Kharcho de sopa

Durante el pasado soviético, debido a las relaciones internacionales libres, los platos de la cocina nacional de países amigos no tenían trabas en la cultura gastronómica de nuestro país.

Kharcho de sopa

Entonces, nos enamoramos de platos como albóndigas con cerezas de la cocina ucraniana, panqueques con papas, de bielorruso, pilaf, de uzbeko. Se puede hablar mucho sobre las delicias de los platos nacionales, pero hoy hablaremos sobre cómo cocinar sopa de kharcho de ternera , cuya receta llegó a nosotros de la soleada Georgia.

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Un poco de teoría

La receta de sopa de tomate con arroz a la que estamos tan acostumbrados en realidad tiene poco que ver con la receta original. En los comedores, se ofrecía este primer plato junto con sopa de borscht y repollo.

Quizás también era sabroso a su manera, pero no era kharcho. El verdadero sabor rico solo se puede degustar en los restaurantes de la capital o en vacaciones junto al mar. En los centros turísticos georgianos, en los cafés de la costa, podían cocinar una rica sopa, que dejó un recuerdo de sí mismo en las papilas gustativas de los verdaderos gourmets durante mucho tiempo.

Los foros culinarios están llenos de temas similares y controversia sobre cómo cocinar este primer plato. Cada especialista culinario intenta convencer a su oponente de que solo él conoce todas las sutilezas de preparar un verdadero fuego georgiano.

Generalmente, las opiniones difieren sobre los ingredientes utilizados. Algunos creen que a esta sopa no se le pone carne, otros dicen que ahí no se le agrega nueces, hay controversia sobre las especias que se usan en la cocina. Sin embargo, la discusión se reduce al hecho de que el kharcho es, ante todo, sopa de ternera.

Este es un plato de la cocina nacional georgiana, que realmente se cocina con tomate y arroz, pero, además, nueces, ternera y ciruelas secas, seguro que se añadirán allí tklapi o tkemali.

La característica principal de este primer plato es el aroma picante, picante, abundancia de ajo y hierbas. La sopa de carne kharcho es en realidad mucho más espesa que otras sopas y usa la regla de mitad espesa y mitad líquida.

Por supuesto, existen muchas variedades de este plato, dependiendo de la zona en la que se prepare. También ocurre con la preparación de sopa de col rusa o borscht ucraniano.

Kharcho de sopa

Pero aún existen principios básicoscocinar y todo se reduce al hecho de que un rasgo característico del kharcho es el uso obligatorio de tklapi (base ácida) a base de ciruelas o ciruelas cereza, ternera, nueces, arroz, pimientos picantes y hierbas.

Un lugar especial lo ocupa el aderezo de ajo y nueces, que es similar en composición y sabor a la salsa bazhe, una salsa georgiana universal, sin la cual no se puede preparar satsivi.

No se pueden reemplazar o eliminar estos componentes de la sopa, aunque en la cocina cotidiana el tklapi a veces se reemplaza con ciruela cereza fresca, salsa tkemali, tomates, jugo de granada o pasta de tomate. Además, debido al uso generalizado de esta receta, muchos chefs comenzaron a utilizar cordero, cerdo, ternera y aves para cocinar.

La receta clásica de sopa kharcho hecha con carne

El kharcho de estilo georgiano comienza con la elección de la carne. Entonces, necesitas carne de res grasosa como pechuga. Lavar un trozo de 500 g, quitarle las venas y cortarlo en trozos pequeños.

Luego vierta 8-10 vasos de agua y cocine. Cuando el caldo empiece a hervir, no olvides desnatar la espuma resultante.

La carne se cocina durante mucho tiempo, por lo que debe comenzar los siguientes pasos en 1,5-2 horas. Cuando la carne esté casi lista, ponga arroz lavado (150 g), cebollas finamente picadas (2 piezas), 2 piezas en el caldo. zanahorias y un montón de verduras relacionadas (cilantro, perejil). Continúe cocinando hasta que el arroz y la carne estén cocidos.

A continuación, agregue el cilantro y el perejil finamente picados, 2-3 dientes de ajo machacado y 100 g de nueces trituradas, una vaina de pimienta (quítele las semillas primero), sal, agregue lavash agria tklapi o tkemali ya preparado y condimente lúpulo-suneli.

Esta deliciosa sopa se sirve con perejil finamente picado y cilantro al gusto.

Cómo cocinar sopa kharcho de ternera con tomates

Kharcho de sopa

Teniendo en cuenta que no es fácil comprar tklapi en nuestra región, muchas azafatas reemplazan la base de ciruela ácida por tomates ordinarios o pasta de tomate.

En este caso, se cocina la carne de la misma manera, se echa arroz y un manojo de verduras, pero se pone un poco de cebolla y zanahoria en verdura o mantequilla y se añade 2-3 tomates sin piel finamente picados o rallados o 2-3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate (diluidas con un poco de agua).

Deje que sude un poco la fritura y ponga la mezcla de tomate en la sopa 10 minutos antes del final de la cocción. A continuación, agregue pimienta, condimentos, nueces y hierbas. Sirva las verduras picadas y el pan de pita con este primer plato.

Sopa de kharcho megreliano

Georgia es un país bastante grande en el que viven muchas nacionalidades. En el oeste de Georgia, hay un área histórica llamada Colchis. Fue allí donde los argonautas en la antigüedad fueron por el Vellocino de Oro.

La mayoría de la población de Colchis está representada por el grupo étnico mingreliano. Su receta de sopa ohMuy similar al clásico, pero aún especial.

Se parece más a una salsa a la que se le agrega adjika. En él se sumergen pan, lavash y gomi, un pan plano sin levadura hecho de maíz y harina de maíz.

Para cocinar necesitarás:

Kharcho de sopa

- 1 kg de ternera o ternera;

- nueces - medio vaso;

- 3 cebollas;

- 2 zanahorias;

- arroz - 180 g.;

- adjika megreliana;

- tomates 3-4 piezas (pasta de tomate 2 cucharadas);

- cilantro - 2 manojos;

- Azafrán Imeretiano - 1 cucharada. l.;

- lúpulo-suneli - 1 cucharada;

- cilantro molido - una pizca;

- vino blanco seco - 100 g;

- mantequilla - 50 g;

- sal, pimienta negra molida al gusto.

Antes de comenzar a cocinar, hay dos ingredientes que pueden confundirlo. A saber:

Adjika Megrelian es la adjika más aguda de todos los tipos. Está representado por una masa de una mezcla de pimiento rojo, hierbas, ajo y sal. Adjika se puede comprar confeccionado o hecho por usted mismo. Pero tenga en cuenta que es necesario trabajar con guantes, ya que la mezcla está muy caliente. Cuida también las mucosas: nariz y ojos.

Azafrán Imeretiano: de hecho, no tiene nada que ver con el azafrán real. Esto es solo un polvo de las flores secas de las caléndulas de jardín comunes.

Instrucciones

Kharcho de sopa

1. Tome la carne más grasa, lávela y córtela en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de una caja de cerillas. Freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal refinado durante uno o dos minutos. Luego, transfiera la carne a la olla.

2. Picar la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y mezclar con la carne. Vierta vino sobre todo y agregue un poco de agua. Si la carne está demasiado magra, agregue otro trozo de mantequilla. Coloca la cacerola a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.

3. Ahora cuida las nueces. Necesitarás un vaso de nueces peladas. Tritúrelos en un mortero o tritúrelos en una picadora de carne. Los propios georgianos creen que los dispositivos mecánicos deterioran el sabor de las nueces y las hacen secar. Pero si los aplasta en un mortero, se libera aceite de nuez, que tiene un aroma especial. Sin embargo, si encuentras frutos secos jóvenes, te darán la cantidad necesaria de aceite incluso en una picadora de carne.

4. Después de media hora, la carne debe estar casi lista y derretirse en la boca. Durante este tiempo, las cebollas prácticamente se disolverán y las zanahorias se volverán blandas. Vierta nueces molidas, verduras picadas y todas las especias en una cacerola: lúpulo suneli, azafrán, cilantro. Si vas a una bandeja con especias orientales y dices que necesitas cocinar kharcho, inmediatamente harán la mezcla adecuada para ti.

5. Sazone con sal, pimienta y agregue adjika. Todo depende de tu preferencia por la nitidez. Y ahora agregue los tomates pelados y retorcidos en una picadora de carne o dos cucharadas de pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.

El kharcho cocinado con carne de res al estilo georgiano es una opción segura para un primer plato para la cena. Su severidad se puede ajustar, te calentará perfectamente en climas fríos, aumentará tu apetito y te calentará antes de servir el plato principal de carne.

Vierta la sopa fragante en tazones, agregue muchas verduras, sirva pan fresco, ajo y una copa de buen vino tinto. ¡El éxito de su tratamiento está garantizado!

Как приготовить суп ХАРЧО из баранины

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