Podpolniki en escabeche

Hay tales hongos debajo del piso. Crecen bajo álamos y abedules. Se ven poco llamativos, pero si se cocinan correctamente, ¡son muy sabrosos!

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Información del empresario de pompas fúnebres

Solo los ávidos recolectores de hongos conocen podpotolniki. ¿Qué son estos hongos, cómo se ven, dónde se recolectan y en qué temporada? También hay otro nombre para las personas desfavorecidas, que utilizan los científicos: álamo ryadovka.

Podpolniki en escabeche

En opinión de los expertos culinarios, la comida bajo suelo es un producto condicionalmente comestible. Esto significa que durante el crecimiento acumulan sustancias cancerígenas en mayor medida que otros hongos. Esto significa que es muy importante considerar la ubicación de la plantación al cosechar cultivos . Es decir, no puede recolectarlos a lo largo de las carreteras, en los límites de la ciudad cerca de fábricas y plantas.

El suelo radiante se ve así. Un sombrero hemisférico carnoso convexo, con bordes delgados envueltos, en un hongo joven es liso y húmedo, en uno viejo, seco y agrietado.

La pulpa es rojiza debajo de la película de la tapa, más profundo - blanco cremoso. Los platos en los hongos jóvenes son blancos, en los viejos son de color gris rojizo. El tamaño del sombrero alcanza los 8 cm de diámetro, la longitud de la pata es de hasta 8. La pata es carnosa, primero blanca y luego marrón rojiza. Si lo presionas, se oscurecerá.

La temporada de remo es desde mediados de agosto hasta principios de octubre. Crecen en grupos, como boletus y setas, debajo de álamos, abedules, a lo largo de caminos en plantaciones.

Recetas para hacer una fila de álamo

Hay una receta sencilla y deliciosa: cómo cocinar podpolniki en escabeche.

Necesitará:

  • hongos de esta especie;
  • sal, no yodada - 2 cucharadas. cucharas;
  • azúcar - 2 cucharadas cucharas;
  • esencia de vinagre - 3 cucharaditas;
  • hoja de laurel;
  • granos de pimienta - 10 piezas;
  • paraguas de eneldo;
  • clavel - 6 piezas;
  • adobo por litro de agua.
Podpolniki en escabeche

La calefacción por suelo radiante debe sumergirse en agua fría. Remojar durante 2 días, cambiando el agua 2 veces al día. Esto es necesario para que la amargura desaparezca.

Es recomendable poner las setas en un lugar frío para que no se agrien. Luego enjuague bien con un cepillo y agua corriente.

Los podpolniki limpios se ponen en una cacerola y se hierven en agua con sal durante 15 minutos. Escurre el agua, vierte una nueva y cocina de 40 a 50 minutos. Después de hervir, se arrojan a un colador.

Adiósse hierven los champiñones, se prepara la marinada. Tome aproximadamente 1,5 litros de adobo por cada cubo de 10 litros de champiñones. Vierta agua, después de hervir vierta sal, azúcar, especias, ponga eneldo y laurel. Hervir durante 15 minutos, agregar esencia de vinagre. Retirar del fuego después de 5 minutos.

Esterilice las latas durante 15 minutos y las tapas de nailon durante 3-4 minutos.

Coloque el suelo de los frascos con el sombrero hacia abajo, hasta los hombros del frasco. Vierta la marinada hasta el borde. Cierre bien la tapa, espere hasta que se enfríe y póngalo en el refrigerador. Después de un mes, puedes comer estos deliciosos hongos.

Las llanuras de inundación saladas se cosechan para el invierno.

Cómo poner sal caliente en una fila

Es mejor usar una tina de madera para almacenar el producto terminado. Si no existe esa opción para los utensilios de cocina, puede arreglárselas con los bancos.

Para 1 kg de champiñones necesitas cocinar:

  • sal 50 g;
  • manojo de hierba estragón;
  • bombilla común 1 ud.;
  • 4 dientes de ajo grandes;
  • al sabor de eneldo seco en paraguas y raíz de rábano picante.

Primero, los hongos se lavan, examinan y se seleccionan enteros. La piel se despega de las tapas. Hervir en agua con sal durante al menos 30 minutos. Luego, la fila se echa hacia atrás en un colador y se lava como pasta con agua fría.


Debe esperar un poco a que el agua se drene por completo. Los bancos se esterilizan, el barril se vierte con agua hirviendo. Los champiñones se colocan allí, se salan, se agregan especias. Los champiñones deben empaquetarse bien en los frascos. En un barril, la opresión se pone en la tapa, en latas esto no es posible. Puedes probar lo que pasó en una semana. La refrigeración es opcional.

Algunos expertos en hongos creen que es mejor remojar la fila antes de salar. Entonces no será necesario pelar la piel de las tapas, y se eliminará el amargor característico de este tipo de hongos.

La hilera se remoja durante 48 horas en agua ligeramente salada. El agua se cambia al menos 2 veces al día. Esta adición al algoritmo de cocción es especialmente necesaria si no hay certeza de que la plantación de hongos esté ubicada en un lugar ecológicamente limpio. Después de remojar los champiñones, se lavan bien.

Forma fría de encurtir la fila

En este caso, los champiñones deben remojarse durante 3 días. Los ingredientes para este método de preparación son casi los mismos, solo aumenta la cantidad de sal. Necesita un 5% del peso de la hilera preparada para la cosecha.

Después de remojar y lavar, los champiñones se colocan en un colador y se dejan escurrir el agua. En este momento, se están preparando los platos. Los bancos se esterilizan, se vierte sal en el fondo. La cáscara, si hay una, se vierte con agua hirviendo y también se vierte sal en el fondo.

Sobre una capa de sal, se coloca una fila con las piernas hacia arriba en 2 capas, nuevamente cubiertas con sal. Y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. En lugar de una tapa, cúbralo con un círculo de madera, debajo del cual se coloca una capa de gasa estéril, luego el círculo se hunde ponen un peso. Como puede ver, la sal fría es mucho más conveniente en una tina.

Tan pronto como el contenido del contenedor se siente , agregue más hongos. Después de una semana, la salmuera debería aparecer en la superficie. Si esto no sucede, se debe aumentar el peso de la carga, cubrir la vajilla con polietileno y poner en frío. Puede probar lo que sucedió a más tardar en 40-45 días.

Es posible distinguir los podpolniks salados en frío de las piezas de trabajo calientes por su apariencia. Después de la preparación caliente, la pulpa adquiere un agradable color como la leche horneada.

Si hay un contrapiso, es mejor elegir el método frío. Después de abrir el frasco, los champiñones deben comerse rápidamente, de lo contrario se agriarán. Puede tomar una pequeña fila de la tina con una cuchara limpia y deleitarse con hongos hasta la primavera.

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