Cómo hacer arroz turco - receta fácil de Pilaf

Cómo cocinar pilaf tradicional tayiko

Los tayikos son uno de los pueblos más antiguos, y su plato nacional pilaf, según una de las leyendas, fue inventado por los chefs de Alejandro Magno hace veinticuatro siglos. De hecho, hay muchas versiones sobre el origen del pilaf, y muchos pueblos intentan arrogarse la primacía de su creación o convertirlo en su tesoro nacional, siguiendo el ejemplo de los quesos franceses o la pasta italiana.

Así, en 2015, el Ministro de Cultura de Tayikistán tomó la iniciativa de introducir Osh palov , una receta clásica del pilaf tayiko, en el catálogo de valores culturales intangibles de la UNESCO. Una de las explicaciones de este nombre es que cada letra del nombre codifica el nombre de uno de los siete ingredientes principales incluidos en la receta.

Es decir:

Cómo cocinar pilaf tradicional tayiko
  • О - gordo (olio);
  • Ш - arroz (chales);
  • P - arco (piez);
  • А - zanahorias (aez);
  • Л - carne (lahm);
  • О - agua (vol);
  • B - sal (golpes).

Pero, en verdad, hay muchas formas de cocinar pilaf.

Sus diferencias dependen de las tradiciones culturales, las características regionales e incluso la naturaleza circundante. Entonces, entre los turcomanos, el pilaf es popular con el uso de carne de esturión, en la India, vegetariano o con el uso de carne de ave. Hay recetas diarias y festivas, sin las cuales ninguna boda o conmemoración en Asia Central está completa.

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Cómo ¿Quieres cocinar pilaf tayiko correctamente?

Para cocinar pilaf, solo son adecuados los platos de metal de paredes gruesas de hierro fundido o aluminio: calderos. Los alimentos deben cocinarse solo a fuego abierto; es muy difícil lograr el resultado deseado en un horno eléctrico, casi imposible. Y, por supuesto, solo los hombres han dominado la habilidad de hacer pilaf realmente sabroso y satisfactorio. Las mujeres no pueden crear una obra maestra culinaria.

Mantener las proporciones es importante. Son muy simples: se toma la misma cantidad de todo. Es decir, para preparar un plato de tres kilogramos de cordero, debe tomar tres kilogramos de zanahorias, cebollas y aceite vegetal sin refinar o grasa de cordero. Los europeos, asustados por tal contenido de grasa, suelen reducir significativamente la cantidad de aceite utilizado. Y, por supuesto, el arroz se considera en proporciones iguales, sin las cuales es imposible cocinar un verdadero tayiko.iy pilaf.

Y la característica distintiva de la cocina nacional de Tayikistán es el uso de garbanzos. Se agrega un poco, aproximadamente una quinta parte de la cantidad de los ingredientes principales. Gracias al garbanzo se crea un sabor único que es característico solo de la cocina nacional de este pueblo.

Cocinar zirvak

Cómo cocinar pilaf tradicional tayiko

La receta de pilaf contiene una mención del término zirvak . Este es el nombre de las verduras, la carne y los garbanzos preparados, que, sin arroz, constituyen la base inicial del plato.

El sabor especial, la jugosidad y la diferencia de la cocina de otras naciones, el plato tayiko viene dado por la observancia de las tecnologías para hacer zirvak formadas a lo largo de los siglos. La primera característica es la transferencia de grasa, que se usa bastante.

Y los aceites vegetales y animales a menudo se mezclan.

Como regla general, se trata de aceite de semilla de algodón y grasa de cola y se calienta tanto como sea posible. Cuando el humo oscuro es reemplazado por blanco, claro, se quitan los chicharrones resultantes, y en su lugar, se colocan los huesos de los que se extrajo la carne para este plato. Los huesos se tuestan hasta que estén de color rojo oscuro para darle el mayor sabor posible a la grasa.

El siguiente ingrediente obligatorio son las cebollas, que, según las normas europeas, se fríen en grasa caliente. Se agrega inmediatamente después de extraer los huesos. Tan pronto como la cebolla adquiere un tono marrón, se agregan inmediatamente trozos de carne picados en trozos grandes, aproximadamente del tamaño de un puño. En el proceso, se cocinará a un tamaño perfectamente aceptable y permanecerá bastante jugoso.

La receta asume que cuando la carne esté bien frita por todos lados, se le agregan zanahorias picadas y se cuece un poco a fuego lento. Al mismo tiempo, se agregan varias especias: agracejo, comino, granos de pimienta blanca o negra, sal. El azafrán o la cúrcuma se pone según la tradición que, al parecer, se forma en la India para darle un sabor picante especial y una coloración ligera al plato terminado. Si lo desea, se utilizan trozos de membrillo, frutos secos u hojas de parra.

Para las zanahorias, seguido del turno de los garbanzos, previamente lavados y remojados durante cinco o seis horas. Antes de bajarlo al caldero, terminamos de preparar el zirvak vertiéndolo con agua fría, que debe taparlo ligeramente y hervirlo. Todo se cuece junto durante otros veinte minutos hasta que la carne esté completamente cocida.

Cómo cocinar pilaf tradicional tayiko

Para cocinar, el arroz pilaf se toma redondo pulido, tradicionalmente clasificado y lavado en tres aguas y se deja en remojo durante un par de horas antes de cocinarlo.

Después de mezclar bien el contenido del caldero y la sal por última vez, el arroz se coloca de forma ordenada y uniforme.

Todo se llena con agua fría, de modo que el agua cubra la parte superior del arroz en el caldero con unos dos dedos. El arroz no debe interferir de ninguna manera con el proceso de cocción. El caldero simplemente se tapa con una tapa y se deja a fuego medio hasta que el agua se absorba por completo.

Con una espátula de madera, arroz ostobruscamente, sin interferir, levante hacia el centro, forme una colina, en el centro de la cual está enterrada una cabeza de ajo.

No es necesario limpiarlo, solo enjuagarlo y utilizarlo por completo. Para el final correcto de la cocción, el plato tradicional tayiko se cuece a fuego lento durante otros quince minutos.

Sirviendo la mesa

El pilaf listo se sirve en platos de cerámica anchos, decorados con pintura nacional: lyagans. El arroz se apila en un tobogán grande y generoso, los trozos de carne se colocan maravillosamente sobre él. Todo esto se vierte con el líquido que queda después de cocinar pilaf tayiko en un caldero. Es muy apreciado si el plato tiene muchas cebollas encurtidas encima. El pilaf debe espolvorearse con muchas verduras: cilantro, perejil, eneldo y decorarse con semillas de granada madura.

Los tayikos complementan la peculiar fiesta del estómago con ensaladas de verduras frescas. Todo lo que crece en el jardín o en el jardín se sirve en la mesa: pepinos, rábanos, tomates, frutas y bayas. Los pasteles caseros deben estar presentes.

El plato se come tradicionalmente a mano o con la ayuda de pasteles planos. Un plato graso y abundante enriquecido con vitaminas de verduras, hierbas y frutas, el té verde se lava.

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