Pan Dulce Tunja Relleno súper tierno y esponjoso - Brioche - Bollitos dulces

Manjar francés: la masa más delicada.

Los secretos para hacer un producto como la masa nos llegaron hace muchos años desde Francia, como muchos otros platos exquisitos y sofisticados. No es casualidad que la propia palabra claire se traduzca al ruso como líquido, porque esta es la masa líquida en la que se enrollan los productos antes de freírlos.

También se llama empanado líquido, que está destinado a mojar pequeños trozos de carne (tanto de aves como de pescado) en él. También combina bien con mariscos, verduras, chuletas de cereales, champiñones, hierbas de hojas y frutas.

Freír de esta manera te permite obtener una costra dorada apetitosa que conserva el jugo y la ternura de los productos procesados, te permite guardar todas las vitaminas y valor nutricional en ellos.

Contenido del artículo

Masa para rebozar: propiedades básicas

Manjar francés: la masa más delicada.

Los ingredientes principales son la harina y los huevos (a veces claras batidas, según el método de preparación), esta mezcla se diluye con leche, agua mineral o en ocasiones incluso con bebidas alcohólicas. Puede tener una consistencia líquida o ser viscosa. Hay salados, dulces, suaves o picantes al gusto; todo depende de las recetas y los ingredientes.

A veces, para agregar esplendor, se agrega soda o levadura a dicha mezcla. En este líquido se sumergen trozos de la comida deseada, se fríen hasta que se doren y se esparcen en un plato con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa y aceite. A veces incluso se usa para hacer panqueques y panqueques.

Cómo hacer masa para un principiante culinario: consejos

  • La mayoría de los productos deben hervirse o freírse antes de freírlos rebozados. Excepción: frutas y pescado, que tendrán tiempo de freírse completamente con la masa.
  • Batir todo a fondo con un batidor, batidora o licuadora. Cuanto más cuidadosamente se mezclen los ingredientes, más tierno y aireado quedará el plato.
  • La consistencia espesa está en perfecta armonía con los productos jugosos, porque forma una costra densa por la que no fluye el jugo, y la líquida es excelente para contenidos secos, porque dejará pasar el aceite y hará las piezas jugosas y suaves.
  • El agua con gas y el agua mineral harán que la corteza se vuelva extremadamente rojiza, suelta y porosa, tierna, pero no grasosa.
  • Agregue especias y hierbas aromáticas, mejorará su aroma, sabor y le dará a la comida sabor . Se puede obtener un sabor muy original e inolvidable agregando cebolla molida, ajo, pimiento morrón finamente picado, hierbas, champiñones, calabaza o puré de papa, queso rallado, nueces molidas, especias dulces.
  • Las proteínas batidas lo harán más ligero y lleno, pero solo debes verterlas justo antes de cocinar. Sin embargo, tenga en cuenta que la comida debe estar fría, incluso helada.
  • Si desea una corteza crujiente picante, en lugar de leche, use agua mineral, cerveza, coñac, vino tinto o licor alcohólico casero.
  • Es recomendable dejar reposar aproximadamente una hora a temperatura ambiente para que el gluten de la harina se deshaga de su elasticidad. En este caso, la composición no se secará durante la fritura y es mejor que se pegue al producto.
  • La correcta ejecución del rebozado también incluye la preparación de la masa de la consistencia correcta, y para comprender el grado de viscosidad y líquido, basta con sumergir una cuchara en los platos y contenidos. Si cubre de manera suave y uniforme toda la cuchara, entonces la masa se mezcla con la cantidad correcta de harina de trigo, y si hay espacios en ella, significa que no hay suficiente harina.
  • Para cocinar, use alimentos bien fríos y debe freír los trozos en aceite bien caliente.
  • Para evitar que la masa gotee de los alimentos en la sartén, primero colóquelos en una tabla de cortar y espolvoree ligeramente con almidón.

Receta para freír pescado en masa

Manjar francés: la masa más delicada.

Toma: 1 huevo de gallina, medio vaso de harina y agua fría, un tercio de cucharada de sal.

Batir un huevo en un recipiente hondo, revolver con sal y agregar un tercio del agua preparada. Mezclar todo bien. Agrega la harina poco a poco, revuelve y asegúrate de que todos los grumos estén bien mezclados. Ahora agua. Vierta gradualmente el agua restante, observe la consistencia.

El secreto es este: ¡cuanto más fría esté el agua, más aireada y más fácil será la masa! Deje la mezcla resultante del tamaño de la masa para panqueques. Con tal consistencia, la masa no se escurrirá y el pescado tendrá tiempo de freírse.

La segunda versión de la prueba de rebozado para pescado en cerveza

Tome: 2-3 huevos, 200 g de harina, un vaso de cerveza oscura, una tercera cucharadita. sal.

Separe las claras de las yemas. Mezclar las yemas y la cerveza por separado. Batir las claras hasta formar una espuma fuerte y añadir un poco a la harina con las yemas. Revuelva suave y suavemente. El resultado te deleitará con un sabor delicado. Cuando se asa, la cerveza le da al pescado una suavidad y un aroma inusual.

Masa para freír salchichas en masa

Si no hay oportunidad ni tiempo para hacer un plato de carne completo, complazca a sus invitados con comida rápida casera. El plato se verá como un perro caliente americano. ¡A los niños definitivamente les encantará!

Tome: una libra de salchichas (es mejor tomar lácteos, de tamaño pequeño, para quecompletamente frito), un par de huevos, un vaso de harina incompleto para dos dedos, un vaso de leche, aceite para freír.

Mientras se calienta el agua para las salchichas, hagamos el resto. Batir los huevos con sal, agregar gradualmente la harina y mezclar bien. Continuando revolviendo con tanta fuerza, vierta la leche fría en un chorro fino. Cocine las salchichas durante solo un par de minutos desde el momento en que hierva el agua. Consejo: mete un palillo o un pincho en cada uno para ordeñar la fruta, así será más conveniente mojarla en la masa y luego comerla. Pero puedes arreglártelas con un tenedor. Freír un par de minutos en aceite caliente y servir con verduras. ¡Agradable y sabroso!

Masa para rebozar para asar pollo

Manjar francés: la masa más delicada.

Puedes freír cualquier parte del pollo: muslos, muslos e incluso alas. Incluso puede sumergirlo en la masa varias veces si está friendo un producto crudo.

Es decir, lo mojaron, lo frieron, lo sacaron de nuevo, lo sumergieron en una sartén. Entonces, la capa de masa puede ser de hasta 1 cm, pero esto no estropeará el delicado sabor.

Tome: un vaso de agua mineral helada, la proteína de un huevo, medio vaso de harina, 1 cucharada. almidón, sal, especias - al gusto.

Batir bien las claras, agregar poco a poco agua, harina y especias, sin olvidar amasar bien.

Sumerja el pollo en la mezcla y fríalo. ¡Nada lujoso, pero el sabor es excelente!


Receta de pollo de comida rápida

Tome: para el adobo - 100 g de harina, 50 g de almidón, una cabeza de ajo, sus condimentos favoritos (pimentón, pimienta de cayena, mejorana, tomillo, estragón, eneldo, curry, pimienta son buenos), no se olvide de sal. Para enrollar: un vaso de harina y más especias.

Combine todos los componentes para la marinada. Frote con los dedos antes de agregar las hierbas; esto las hará mucho más fragantes. Vierta tanta agua que la consistencia de la masa se vuelva un poco más delgada de lo que suele cocinar para los panqueques. Corta el pollo en trozos, corta la espina, todavía queda poca carne. Coloca las rodajas en la marinada preparada y déjalas a temperatura ambiente un par de horas.

Mezcle todos los ingredientes para desmenuzar. Caliente el aceite de girasol refinado en una freidora o cacerola profunda. Retirar el pollo de la marinada en porciones pequeñas, enrollar en la mezcla de harina y colocar en aceite caliente. Freír 2-3 rebanadas, no más (esto evitará que el pollo absorba demasiado aceite, porque freír una pequeña cantidad no bajará demasiado la temperatura del aceite).

Rebozado de manzana con masa de canela

Si las manzanas están demasiado duras, vierta agua hirviendo sobre ellas o hiérvalas previamente durante un par de minutos en agua hirviendo.

Tome: manzanas - un par de trozos, canela - al gusto, un huevo, un cuarto de vaso de leche y medio vaso de harina, azúcar.

Mezcle la harina, el huevo, el azúcar y la canela. Vierta la leche tibia. Mezcle bien con un batidor o mejor con una licuadora. Corta las manzanas en aros. Sumergirlos en el líquido resultante y freír en aceite vegetal caliente. El postre es maravilloso, pero es un rayo de cocción.justo antes de servir.

¡Buen provecho!

Receta dulce: Bollos franceses rellenos

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