CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA CARNE FRESCA

Características de la carne fresca.

En los estantes de tiendas especializadas o mercados, a menudo puede ver anuncios de venta de carne fresca. Su coste es mucho más elevado de lo habitual. Los vendedores explican esto por el hecho de que el producto es mucho más útil que los productos semiacabados habituales. ¿Qué tan cierta es esta afirmación?

¿Qué es la carne al vapor?

Características de la carne fresca.

Este término se usa para denotar un producto que no tuvo tiempo de enfriarse después del sacrificio.

Se cree que la carne no puede estar en este estado por más de 3 horas. Se distingue de otros productos por su color intenso y bastante brillante.

La carne fresca es de hecho la más beneficiosa, ya que prácticamente no contiene bacterias patógenas que provoquen la descomposición de la carne.

El procesamiento de la carne que ingresa al mercado o tiendas implica colocar el producto después de la operación de corte en condiciones frescas, donde el producto debe madurar , adquiriendo el sabor necesario. Ese ingrediente ya no puede considerarse el más fresco, ya que se ha perdido la microflora de la carne fresca.

Las altas cualidades nutricionales se conservan en producto fresco. Por ejemplo, la carne fresca de conejo se considera un verdadero manjar y se recomienda en la dieta de niños, deportistas y mujeres embarazadas. Sin embargo, no debe confiar infundadamente en las palabras de los vendedores de que hay carne de cerdo o conejo al vapor en el mostrador. Para convencer al comprador de que tienen razón, los vendedores suelen ofrecer probar la frescura del producto presionando la superficie de la pieza con un tenedor.

El hoyuelo que se nivela rápidamente en la superficie es un signo de frescura. Pero no puedes llamar par a este producto de todos modos.

Se deben cumplir varios factores para calificar un ingrediente como élite:

Características de la carne fresca.
  • No han transcurrido más de 3 horas desde el sacrificio;
  • La carne fresca fresca en el grosor del tejido muscular debe tener una temperatura de al menos 35 ° C;
  • Es a esta temperatura que se une bien al agua, tiene un pH alto, tiene un color brillante;
  • La microflora patógena prácticamente no está presente en los productos.

Después de 3 horas, comienza el característico rigor mortis.

Por tanto, es necesario desmenuzar rápidamente la canal, realizar las operaciones necesarias de deshuesado y recorte, y entregar el producto a la tienda antes de que comience el proceso irreversible. Es imposible hacer esto en condiciones urbanas.

Por tanto, toda la carne que se ofrece en el mercado no es maridaje y su coste es irrazonablemente elevado. Sin embargo, ¿vale la pena lamentar no poder comprar el producto más fresco?

Desventajas de la carne fresca

Características de la carne fresca.

Para las personas interesadas en una alimentación saludable, estos productos son preferibles. Pero para una persona acostumbrada no solo a productos saludables, sino también sabrosos, la carne fresca no es de gran interés.

Tiene un st bastante densoruktura, conserva la rigidez incluso después de una cocción prolongada y no tiene un sabor pronunciado.

Es imposible preparar un caldo fragante a partir de dicho ingrediente, ya que no libera jugo de carne.

Para que un producto se absorba bien, debe fermentarse. Se utilizan soluciones especiales antes del sacrificio, se inyectan en la sangre del animal. También puede remojar los productos en soluciones para hacerlos tiernos y sabrosos.

Por cierto, a menudo la dureza durante la cocción se debe precisamente al hecho de que la carne no se ha madurado durante un período de tiempo suficiente.

Sin embargo, no debe precipitarse a los extremos y comprar alimentos preparados congelados. En tal producto, la estructura se destruye y los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano están completamente ausentes. Los beneficios de comer alimentos en este caso son mínimos.

No se moleste si durante su próxima visita al mercado no pudo comprar un trozo de ternera al vapor, en condiciones urbanas no es diferente del fresco común.

Aunque hay uno, pero una diferencia significativa: al comprar solo carne de res, no tiene que pagar de más por un beneficio imaginario.

Características fisicoquímicas y sensoriales de la carne fresca

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