Mermelada de SAÚCO Y ESCARAMUJOS

Mermelada de saúco

La baya del saúco negro es una planta medicinal de la familia de la madreselva, cuyos frutos son de sabor agridulce, jugosos, con 2-4 semillas, que maduran en septiembre ... En latín, su nombre suena así: sambucus. Esto se debe al instrumento musical sambuca, que está hecho de la madera de este pequeño árbol.

Mermelada de saúco

El arbusto crece en bosques caducifolios y de coníferas, crece bastante hasta 7 metros, tiene tallos ramificados, corteza de color marrón ceniza. Las hojas son pinnadas, forman varias hojas alargadas. Pequeñas flores de color blanco amarillento.

Por cierto, los arbustos se plantan como planta ornamental a lo largo de carreteras, asentamientos y terrenos baldíos. Es bien aceptado y, a veces, crece mucho si no se controla.

Hay tres tipos de baya del saúco: negra, roja y herbácea. En la baya del saúco roja, las flores se recogen en un racimo ovoide y no caen después de la floración. El herbáceo tiene tres ejes principales, conectados en racimo tiroideo, el arbusto con frutos negros tiene cinco ejes principales y el mismo racimo que el herbáceo.

Y el tiempo de floración también varía. La primera floración en mayo es roja, en junio es negra, en julio es cubierta de hierba.

Los dos primeros no contienen propiedades medicinales. Esta última planta es tan útil que todo se usa con fines medicinales: inflorescencias, frutas, corteza, hojas, raíces. Pero es bastante venenoso, las excepciones son flores, cáscara, pulpa de bayas, sin contar las semillas en su interior.

Por lo tanto, debe saber cómo recolectar y cosechar adecuadamente estas frutas. ¿Cómo haces esto?

  1. Inflorescencias. Cuando las flores han florecido por completo, se recogen. Para luego preparar decocciones a partir de ellos, debe secar las inflorescencias. Lo colocamos en papel en una capa, lo secamos al aire libre a la sombra o lo atamos en paquetes y lo colgamos en una habitación ventilada. Luego trituramos las flores en nuestras manos, las tamizamos por un colador grande, descartamos el resto, es decir, los pedicelos. El polvo resultante debe almacenarse en cajas o bolsas de papel durante aproximadamente tres años;
  2. Ladra. Debe desplumarse con cuidado durante el período en que el jugo se mueve a través del arbusto;
  3. Hojas. Se recolectan durante la floración. Las materias primas también se secan, como las inflorescencias. La miel de ellos también es muy sabrosa. Una jarra de un litro se llena hasta el borde con flores sin tallos, llenas de jarabe de azúcar (1: 1, agua: azúcar). Después de un día, hierva durante unos 30 minutos, sazone y enfríe;
  4. Bayas. Cortar cuando esté maduro. Los frutos se cortan junto con las ramas, se atan en racimos, se cuelgan para que se sequen para que caiga la luz solar directa. Por supuesto, puede utilizar un horno para este propósito.

Además de secarlos, existen muchas más formas de prepararlos: hervir mermelada de saúco, mermelada, compota, almíbar, té, licor, hacer gelatina, exprimir jugo, moler con azúcar y guardar fresco en la nevera. Sin embargo, no debe consumirse fresco.

Mermelada de saúco - propiedades medicinales

El té más dulce es la mermelada. También se puede utilizar como relleno en tartas, pasteles o como ingrediente adicional en varios postres. Describiremos su preparación con más detalle a continuación.

La baya negra contiene ácido ascórbico, caroteno, taninos y muchos otros elementos útiles. La composición incluye propiedades medicinales que tienen un efecto positivo en nuestro organismo, a saber:

  • mejora el tono del cuerpo, contribuyendo a la longevidad;
  • limpia la sangre de sustancias nocivas, colesterol;
  • estimula las glándulas hormonales;
  • tiene acción antiinflamatoria, desinfectante, bactericida y astringente;
  • mejora el funcionamiento del páncreas;
  • ayuda a combatir enfermedades como diabetes, hepatitis, úlceras estomacales e intestinales, venas varicosas;
  • posee propiedades diaforéticas y antipiréticas durante la fiebre en caso de resfriado;
  • actúa como colerético para la enfermedad hepática, laxante para el estreñimiento, diurético para la hinchazón, enfermedad renal;
  • trata varios tumores, mastopatía, etapas tempranas del cáncer.

La mermelada de saúco negro es muy saludable. Debe prepararse y consumirse no solo para la prevención o el tratamiento de la enfermedad, sino también para complacerse con algo dulce, inusual.

Pero no abuse de él, porque las semillas del fruto contienen ácido cianhídrico, que puede provocar vómitos y náuseas.

Recetas de mermelada de saúco negro

Receta primero

Mermelada de saúco

Mermelada de saúco simple:

  • kilogramo de bayas;
  • kilogramo de azúcar.

Separamos las bayas de las ramitas, las lavamos, las metemos en un colador para que el líquido sea vaso. Los ponemos en un bol grande en el que normalmente cocinas mermelada, agregamos azúcar, mezclamos. Salimos por una hora. Las bayas dejan entrar el jugo, se ponen a cocinar en un fuego pequeño, después de hervir. Pasada media hora probamos, si están blandas, verter y enrollar.

Segunda receta

Gelatina de saúco negro:

  • kilogramo de frutas peladas;
  • sirva primero 550 gramos de azúcar;
  • 5 gramos de ácido cítrico;
  • 40 gramos de pectina en polvo (sobre) o 500 gramos de condimento de pectina;
  • la segunda porción de 700 gramos de azúcar.

Método uno con pectina en polvo. Cortamos las frutas de los pedicelos, enjuagamos con agua corriente, giramos la mitad a través de una picadora de carne, la transferimos a una cacerola grande, les agregamos la segunda, cocinamos durante cinco o siete minutos. Luego vierta 550 gramos de azúcar mezclados con el polvo, revuelva constantemente, continúe cocinando.

Cuando las frutas se ablanden, la mermelada comienza a espesarse, poco a poco agrega el azúcar restante. Cocine hasta que se convierta en gelatina, agregue ácido disuelto en una cucharada de agua. Mezclar.

Expandir bRápidamente a través de los frascos calentados, sellar, poner boca abajo, cubrir con un paño. Escondemos el producto frío en la bodega.

Método dos con condimento de pectina. Cocinamos de acuerdo con el primer método, solo vertimos el condimento de pectina después de la primera porción de azúcar, cuando se disuelve. Luego el resto, cocina y llena los tarros.

Tercera receta

Mermelada de saúco

Mermelada de limón y saúco:

  • 2 kilogramos de bayas;
  • 3 kilogramos de azúcar;
  • 3 limones;
  • 1,5 litros de agua.

Exprime el jugo del limón. Cocinar azúcar y jarabe de agua. Lave las bayas, sumérjalas en agua hirviendo durante tres minutos, escurra el agua. Vierta el almíbar, el jugo de limón en una cacerola con bayas, cocine hasta que estén tiernas. Empacamos el manjar preparado con limón de bayas en frascos esterilizados.

Cuarta receta

Mermelada espesa de saúco con grosellas:

  • kilogramo de fruta;
  • 300 gramos de grosellas;
  • 1,2 kilogramos de azúcar granulada.

Cocine las bayas lavadas sin ramitas durante siete minutos. Luego los pasamos por un colador. Lave las grosellas, gírelas con una picadora de carne. Combine los ingredientes, agregue el azúcar, cocine hasta que espese a fuego lento.

Receta 5

Mermelada de saúco

Mermelada picante de saúco negro con limón, manzanas y especias:

  • un kilogramo de bayas sin ramitas;
  • una libra de manzanas;
  • 2 limones;
  • 0.4 kilogramos de azúcar;
  • 2 ramas de canela;
  • 2 cucharadas de pectina;
  • vainilla al gusto.

Cocine las bayas limpias durante 20 minutos hasta que estén blandas, muélelas hasta que estén saciadas de las semillas. Hervir los limones, triturar con una batidora. Frote las manzanas en un rallador, póngalas sobre el puré de frutos rojos junto con limón, canela y vainilla.

Vierta un poco de agua. Cocine durante media hora, luego agregue azúcar y pectina, revuelva. Una vez que se haya derretido, ponemos el postre en frascos calientes que reposan en agua caliente. Pasados ​​unos minutos sacamos, sellamos, envolvemos.

Sexta receta

Mermelada de saúco y mora:

  • un kilo y medio de fruta;
  • un kilo y medio de moras;
  • tres kilogramos de azúcar;
  • 300-450 ml de agua.

Lavamos las frutas, las llenamos de agua en un cazo. Hervir en masa. Muela a través de un colador para quitar las semillas. Combine el puré resultante con moras limpias y peladas. Cocine después de hervir durante unos diez minutos. Las bayas se ablandan muy rápidamente. Luego agregue azúcar granulada, mezcle. Seguimos cocinando unos minutos más.

Empacamos el manjar caliente en frascos, lo enrollamos. Déjalo por un día hasta que se enfríe.

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