Perdiz al horno

Cocinar perdiz en el horno

El juego con plumas en la mesa crea un festín por sí mismo. No importa cómo te llegó el precioso pájaro, de las manos de un cazador o del mostrador del departamento de carnes, tu tarea es preparar magistralmente un plato a partir de él y revelar al máximo el sabor del producto.

Cocinar perdiz en el horno

Las amas de casa miran una perdiz fresca (al menos descongelada, de la tienda) con incredulidad: un pequeño cadáver con un espíritu de juego característico ...

Pero una vez que haya probado su carne bien condimentada, jugosa y extremadamente tierna, seguramente querrá deleitarse con ella más de una vez. Descubra las formas probadas de hornear perdiz en el horno y póngase manos a la obra.

Contenido del artículo

Tecnología para asar caza (perdices)

Cocinar este tipo de carne no es difícil: se suele freír en una sartén o en una cacerola baja, pero lo mejor es intentar asar las aves en una bandeja para hornear en el horno. El calor que se vierte sobre la carne desde todos los lados, especialmente desde arriba, penetra rápidamente y no se seca, además, puede hornear una guarnición especial en una bandeja para hornear, que se quemará en una sartén.

Las reglas sobre cómo cocinar una perdiz en el horno son simples:

  1. comience a hornear con la parte posterior hacia abajo para que el jugo amargo de la parte posterior salga a la bandeja para hornear sin derramar sobre el resto de la carne;
  2. medio kilogramo de perdices en el horno estará completamente cocido en 1 hora, luego hay que sacarlas o apagar el fuego;
  3. nunca use papel de aluminio para hornear carne de caza; en ella, simplemente se cocina en su propio jugo y luego tendrá un sabor amargo;
  4. Cada 10-15 minutos, las aves de corral se deben verter con una salsa grasa, jugo de carne o aceite para evitar que la carne se seque.

En nuestra cocina, las aves de caza nunca se cortan en pedazos antes de cocinarlas. Por lo tanto, hornear una carcasa entera es prácticamente el único método correcto desde el punto de vista tecnológico.

Necesitará una bandeja para hornear de borde alto o una funda para hornear y un termostato para el horno.

Cinco de los mejores platos de perdiz al horno

Tenga en cuenta que cada receta de perdiz en el horno contiene ingredientes que tienen un propósito similar, pero un sonido completamente diferente. Necesario para cualquierLa acidez del juego son los cítricos, las bayas ácidas y las frutas, o el vino o la crema agria que es nuestro favorito en nuestra cocina.

Un sabor picante y picante lo aporta la pimienta negra recién molida, el laurel, las hierbas mediterráneas y de nuestra huerta, la sal marina picante, que son obligatorias para la caza. Pruebe la receta de mostaza con miel como adobo para acelerar la cocción.

No olvide que es fácil secar la caza durante la cocción, así que asegúrese de que el calor no sea demasiado fuerte y la superficie del ave esté constantemente engrasada con algún tipo de grasa.

Perdiz griega

Ingredientes:

Cocinar perdiz en el horno

  • ½ limón;
  • 2 perdices;
  • 200 g de manteca de cerdo veteada;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • Hierbas frescas (manojo pequeño):
  • Orégano:
  • Tomillo;
  • Romero;
  • perejil;
  • 4 hojas de laurel secas;
  • 2 dientes de ajo;
  • pimienta negra y sal al gusto.

Precalentar el horno a 180 ° C. Enjuagar las aves y secar con una toalla, frotar con medio limón, una mezcla de sal y pimienta. Pon el resto de las especias en la panza. Envuelva cada manteca de cerdo en rodajas finas y rocíe con aceite de oliva.

Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca las perdices con el dorso hacia abajo. Coloque en el horno en el estante del medio durante 1 hora. Durante este tiempo, saque la bandeja para hornear tres veces, la primera vez para voltear las aves sobre sus pechos, dos veces más para verter el aceite de oliva y el jugo de la bandeja para hornear.

Determinamos la preparación perforando la carne con un cuchillo delgado y seco en el lugar más grueso; bajo la presión del cuchillo, debe sobresalir el jugo claro. Retirar, cortar en trozos y servir caliente o frío con perejil y rodajas de limón.

Perdices de Old Village

Ingredientes:

Cocinar perdiz en el horno

  • 2 perdices;
  • 4 naranjas;
  • 200 g de cerezas;
  • 100 g de pasas ligeras al vapor;
  • 1 vaso de vino blanco;
  • 4 cucharadas de mantequilla;
  • 2 cucharadas de vodka;
  • 1 cucharada de miel;
  • 1 cucharadita de almidón;
  • sal, pimienta negra.

Exprima un par de naranjas sobre el jugo, retire finamente la ralladura de la cáscara con un rallador. Marine las aves lavadas y secas en una mezcla de jugo, ralladura y pimienta negra durante 30 minutos. Ata bien las patas y las alas con una cuerda para que no se quemen en el horno.

En una bandeja para hornear en el horno a 220 ° C durante 20 minutos, fría las carcasas por todos lados, dándoles vuelta cada 4-5 minutos en mantequilla. Prepárese para reducir el fuego y para dar de beber a los pájaros con el jugo seleccionado de vez en cuando, mantenga durante otros 30 minutos.

Prepare la salsa. En una cacerola, encienda el vodka, cuando se queme - agregue el adobo de naranja restante, el vino y la miel, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Disuelva el almidón en ½ taza de agua fría y vierta, revolviendo ocasionalmente, en una cacerola. Hierva la salsa con almidón y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos hasta quetransparencia.

Retirar la bandeja de horno con las perdices, añadir sal al gusto, verter sobre la salsa, espolvorear con cerezas y pasas y meter al horno otros 10 minutos, reduciendo el fuego al mínimo.

Sirva caliente con las dos naranjas restantes.

Perdices Turgenev en crema agria

Ingredientes:

Cocinar perdiz en el horno

  • 2 perdices;
  • 150 g de mantequilla;
  • 400 g de crema agria grasa;
  • 1 zanahoria;
  • 1 manzana Antonov;
  • hojas de apio;
  • perejil;
  • sal, pimienta negra, jugo de limón.

Pelar y secar el pájaro, frotarlo con sal gorda, pimienta y jugo de limón, verter un poco de jugo en la panza, poner zanahorias ralladas gruesas y una manzana allí. Gire las patas hacia atrás y asegúrelas con hilo a las alas.

Coloque la mantequilla picada en una bandeja para hornear. Colocar las canales con el dorso hacia abajo y colocar la bandeja de horno en el horno a 220 ° C durante 1 hora. Durante este tiempo, abrir el horno varias veces para dar vuelta a las perdices y engrasar los secaderos con crema agria y jugo y mantequilla derretidos. 10 minutos antes de cocinar, rellenar la carne con hierbas picadas y verter abundantemente con la crema agria restante. Sirva caliente y frío.

Perdiz en salsa de miel y mostaza en la manga

Ingredientes:

  • 2 perdices;
  • 3 cucharadas de miel;
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza;
  • jugo de limón;
  • sal, pimienta negra al gusto.

Engrase generosamente las canales preparadas con una salsa de miel, mostaza, sal, pimienta y jugo de limón. Coloque las aves en una manga para asar y colóquelas boca abajo en una bandeja para hornear seca. Ata los extremos de las mangas con una cuerda, dejando espacios para que escape el vapor.

Envíe la bandeja para hornear al horno a 220–240 ° C durante 20 minutos. Voltee las carcasas sobre las pechugas, teniendo cuidado de no rasgar la manga o derramar la salsa. Después de otros 30 minutos, apague el horno, pero deje que la carne se enfríe durante aproximadamente media hora.

Este plato es bueno para servirlo completamente frío, con una guarnición de verduras picantes guisadas (zanahorias, apio y perejil, chirivías), pasta, gachas de avena de trigo.

Perdiz con ajo y pasta de sésamo

Ingredientes:

Cocinar perdiz en el horno

  • 2 perdices;
  • 20 g de aceite vegetal;
  • 100 g de pasta de sésamo;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 cucharada de semillas de lino y sésamo;
  • sal marina gruesa;
  • jugo de limón.

Si no pudiste comprar pasta de sésamo, prepara su versión casera: muele media taza de semillas de sésamo en un molinillo de café o licuadora y amasa con aceite de sésamo hasta obtener una consistencia de crema agria espesa, mantén en lugar fresco durante 24 horas.

Procesar las perdices antes de hornear, teniendo cuidado de no dañar la piel. Machacar el ajo, mezclarlo con limón yojo y frote esta canal, colocando un poco en el abdomen. Espolvoree las aves de corral con sal marina, pero sin sal demasiado.

Untar la pasta de sésamo en la pechuga y los muslos, colocar el dorso en una bandeja de horno con mantequilla y colocar en el horno a 180 ° C durante 1 hora 10 minutos. Después de un tiempo, gire los cadáveres de un lado, después de un tiempo, del otro. Si la pasta comienza a deslizarse de la pechuga, recójala con una cucharada o una espátula y colóquela de nuevo sobre las partes gruesas del ave.

No seque la carne: si un pinchazo con un cuchillo mostró un jugo claro, apague el fuego y manténgalo presionado hornear carne 15 minutos más, luego servir con rodajas de lima o limón, arroz hervido, gachas de trigo.

Cómo hacer Perdiz a la cazadora - Torres en la Cocina | RTVE Cocina

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