Como elegir un yogurt saludable

Elegir bacterias para el yogur

Las bacterias se pueden llamar con seguridad pequeñas ayudantes , sin las cuales el cuerpo humano simplemente no puede hacer. Todos llegamos a este mundo completamente estériles, pero, ya moviéndonos por el canal del parto, nuestro cuerpo está saturado de millones de organismos microscópicos, útiles y no muy útiles.

A medida que crecen y estudian el entorno externo, su composición cuantitativa y cualitativa cambia constantemente y el intestino se convierte en una especie de fábrica microbiológica para la producción de vitaminas, la digestión de los alimentos y la prevención de infecciones.

Contenido del artículo

¿Qué son bacterias del yogur?

Elegir bacterias para el yogur

El conjunto de microorganismos que viven en el intestino humano se llama microflora. Su peso total puede llegar a 1,5 kg, mientras que existen varios cientos de variedades de bacterias. Entre ellos hay útiles y hostiles. Y mientras haya bacterias antagónicas en el cuerpo, no hay razón para temer la influencia negativa de microorganismos malignos .

Resulta que las capacidades protectoras de nuestro cuerpo las proporcionan estas bacterias muy invisibles . Pero los productos modernos, la ecología y la medicina las debilitan o incluso las destruyen por completo. Por lo tanto, todos los médicos insisten en la necesidad de un consumo regular de productos lácteos fermentados, cada tipo de los cuales contiene un cierto tipo de bacterias beneficiosas.

Al responder a la pregunta de qué bacterias deben estar presentes en el yogur casero, debe recordar las siguientes variedades:

Elegir bacterias para el yogur
  • Bacilo búlgaro o steptokok termofílico. Estos organismos microscópicos hacen que el yogur sea suave, no agrio. Penetrando en los intestinos, contribuyen a la producción de ácido láctico, que es responsable de la ausencia de procesos de descomposición en los residuos de alimentos en el intestino grueso. El bacilo búlgaro promueve la descomposición de las proteínas y el cuerpo puede absorberlas al máximo. Las bacterias del ácido láctico de este tipo pueden fermentar la leche a una temperatura de 40-45 ° C y permanecer vivas no solo en el producto terminado, sino también en el intestino;
  • Los bacilos Acidophilus son bacterias para el yogur real, que tienen la capacidad de sobrevivir sin lactosa, resisten los álcalis y se arraigan perfectamente en la microflora intestinal ya existente. El yogur casero hecho con ellos tiene algunas propiedades antibióticas que son mortales para los patógenos microscópicos;
  • Probióticos - másSon solo bacterias que se pueden usar para hacer yogur casero. Participan activamente en la digestión de carbohidratos y la destrucción de microorganismos negativos. En el curso de su actividad, los probióticos pueden formar antibióticos naturales, ácido acético y láctico, vitaminas pertenecientes al grupo B. El consumo sistemático de yogur con probióticos es una vía directa para un cuerpo fuerte y la prevención del cáncer.

¿Cómo preservar las propiedades beneficiosas de las bacterias?

Para que el producto final solo traiga bien al cuerpo, es importante preparar yogur con bacterias vivas positivas de acuerdo con todas las reglas y recomendaciones:

  • Un postre hecho con leche casera resultará ser el más delicioso, aunque es bastante aceptable usar su contraparte pasteurizada de la tienda;
  • La leche debe hervirse rápidamente, revolviendo constantemente, y luego dejar que hierva durante un par de minutos;
  • Para que no le ocurra nada terrible a las bacterias, la leche hervida debe enfriarse a una temperatura de 40-45 ° C;
  • El yogur natural se fermenta solo en recipientes de vidrio estériles, que se recomienda hervir con anticipación o verter sobre agua hirviendo;
  • El entrante en sí se puede comprar en la farmacia, aunque puede usar bioyogur sin sabor o crema agria de la tienda. Si toma crema agria, deberá diluirla en leche tibia a razón de una cucharada por litro. En el caso del kéfir, se toman 3-4 cucharadas por litro;
  • Luego, las bacterias para el yogur casero, compradas en una tienda o en una farmacia, deben mezclarse bien con la leche, el recipiente debe cerrarse con una tapa y enviarse a un lugar cálido durante 4 a 10 horas. El tiempo de cocción final del producto depende de la temperatura ambiente y de la época del año, por extraño que parezca. Es muy importante que las bacterias seleccionadas para hacer yogur trabajen a una temperatura constante. Para ello, el recipiente se envuelve en mantas, se coloca cerca del radiador, se coloca en un alféizar soleado o incluso se envía a un horno caliente;
  • El producto terminado parece una crema agria viscosa y espesa. Debe mezclarse y enviarse al refrigerador, donde espesa aún más.

Directrices adicionales

Para preservar los máximos beneficios y nutrientes en el yogur terminado, la leche primero debe espesarse. Para ello, se evapora a fuego lento hasta que la cantidad inicial se reduce en 3/4. En principio, no se puede perder el tiempo y agregar un par de cucharadas de leche en polvo a un producto natural, como hacen los productores honestos de leche agria.

Si no quiere estropear la masa madre seca con seguridad, y no tiene ningún deseo particular de meterse con latas, mantas, alféizares, cómprese una yogurtera eléctrica. Es económico, pero enriquecerá completamente la dieta de toda la familia. Se pueden entregar los postres preparadosafeitar con chocolate, fruta fresca o congelada, frutos secos, cítricos y otros aditivos.

El yogur casero vivo es un verdadero hallazgo para las madres cuyos hijos padecen disbacteriosis, alergias y baja inmunidad. Tal producto resuelve perfectamente tales problemas, es fácil de preparar y agrada con un delicado sabor dulce. El grado de acidez depende de qué bacterias se seleccionaron y qué tan correctamente se siguió la tecnología de fermentación de la leche.

¡Haga yogures caseros para sus hijos y manténgase saludable!

¿Cómo elegir un buen YOGUR? / LÁCTEOS

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