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Beef lagman: un cuento oriental en tu cocina

Algunos platos de la cocina nacional de otros países se han establecido firmemente aquí. Uno de estos platos es lagman de carne. En realidad, es sopa de ternera con verduras y fideos.

Beef lagman: un cuento oriental en tu cocina

Pero hacer una sopa aparentemente simple en realidad requiere un enfoque cuidadoso y una dirección hábil.

Contenido del artículo

Cómo se está preparando lagman de carne

Los habitantes de Asia Central nos compartieron la receta del lagman de ternera. Las recetas de este primer plato, como muchos otros platos tradicionales, por ejemplo, sopa de repollo y borscht, pueden diferir entre sí, pero en general es bastante sencillo preparar una sopa así, solo necesitas tener todos los productos necesarios en tu arsenal.

La sopa incluye :

  • carne de res - 300 - 400 g;
  • harina - 200 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • patatas - 2 piezas;
  • lazo - 2 piezas;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • pimiento - 1 pieza;
  • rábano negro - 1 pieza;
  • judías verdes - 200 g;
  • berenjena - 1 pieza;
  • tomates - 2 piezas;
  • aceite vegetal - 100-150 ml.

Las especias que necesita son semillas de alcaravea, anís estrellado, pimienta roja y negra, ajo, cilantro y pimentón. Los uzbekos también añaden cebolla-jusai, que tiene un peculiar y delicado sabor a ajo. Se puede reemplazar con ajos silvestres o ajetes tiernos.

En la cocina uzbeka, el lagman tradicional se prepara en un caldero especial sobre el fuego, y en la cocina moderna, puede cocinar este plato en una multicocina. El ingrediente principal de la sopa, además de la carne, son los fideos caseros.

Lagman tiene tres componentes: fideos, relleno (waja) y salsa (laza-chang). Todos tienen sus propias características. Veamos cuáles.

Receta de fideos

Los fideos Lagman son especiales porque se han agregado a la fritura original con un conjunto específico de especias de Asia central.

Los uzbecos consideran que este plato es tanto el primero como el segundo. El nombre uzbeko es chuzma-lagmon , que significa pull . Este nombre original surgió porque los fideos elaborados por los uzbekos pueden tener hasta 5 m de largo, están cubiertos de aceite, arrugados en agua y estirados.

Sin embargo, hoy en día muchos supermercados venden pasta lista para usar llamada Lagmon , y puede conseguir que eviten manipular el violín. Otros tipos de pasta también son adecuados para esta sopa.Pasta italiana o espaguetis. Lagman es un plato democrático y permite variaciones de cocción.

Aunque si aún decide seguir todas las tecnologías y hacer fideos con sus propias manos, escuche las siguientes recomendaciones.

Cualquiera que esté familiarizado con la receta para hacer fideos caseros o pasta italiana sabe que para hacerlo bien no se necesitan tantos productos. Estos son 2 huevos, 200 g de harina, 1-2 cucharadas. cucharadas de oliva (u otro aceite vegetal inodoro) y 1 cucharada. l. agua helada.

Beef lagman: un cuento oriental en tu cocina

Revuelva bien los huevos, agregue la harina, agregando poco a poco aceite y agua, amase bien la masa.

Esto debe hacerse hasta que la masa deje de romperse y comience a estirarse. Se tira de la masa, se golpea sobre la mesa, se humedecen las manos con agua o aceite, y cuando ya está lo suficientemente estirada se envuelve en un film y se deja una hora.

Después de eso, extienda la masa en una capa de no más de 5 mm de grosor, luego enrolle la capa en un tubo y corte los fideos.

Deje a un lado los fideos hervidos y comience a hacer la salsa.

Preparando la salsa

Laghman es muy aficionado a los chinos, japoneses, tártaros, uzbekos, y estos pueblos dan especial importancia al sabor de la salsa. Es muy importante preparar adecuadamente la salsa (laza-chang) para esta sopa. Hacer carne lagman sin la salsa adecuada no tendría sentido.

Dado que la sinfonía del plato también debe formar las notas adecuadas, una de las cuales es una salsa maravillosa. La receta de este condimento apunta al hecho de que la salsa debe ser colorida y tener un acento oriental característico.

Probablemente, todas las amas de casa a veces obtienen papilla de arroz en lugar de pilaf. Entonces, para que no te salga exactamente igual con esta sopa, y obtengas la consistencia y el sabor necesarios, debes seguir la tecnología de cocción exacta.

Por separado, prepare el condimento para lagman (laza-chang). Entonces, machaca 2-3 dientes de ajo con una pizca de cilantro molido, 1 cucharadita de pimienta molida y sofríe durante 3 minutos. En este caso, agregue 3-4 cucharadas. l. caldo de fideos.

Luego agrega un poco de sal, agrega media cucharadita de vinagre de vino y vierte la mezcla en un frasco aparte.

Verduras y carne

Otro secreto de cómo preparar correctamente la carne lagman es que este plato es muy rico y contiene muchas verduras y carne.

Para preparar el llamado vertido (wajah), necesitará berenjenas, tomates, cebollas, patatas, pimientos, rábano negro, judías verdes y zanahorias.

Puede cortar verduras en su propio formato, no existen reglas estrictas para cortar verduras. En cuanto a la carne, tradicionalmente se utiliza ternera, pero muchos también utilizan cordero. Necesitará 300-400 g de carne. También en su arsenal debe haber sal, pimienta, hierbas, aceite vegetal.

Corte las verduras, la berenjena, el rábano, la cebolla, la zanahoria, la papa en cubos y la carne en tiras. Escaldar los tomates con agua hirviendo y luego bajarlos en el holoagua del fondo. Después de eso, pélelos y córtelos en cubos también. Corta los pimientos morrones en tiras y las judías verdes en trozos de unos 3 cm de largo.

Beef lagman: un cuento oriental en tu cocina

Ponga trozos de carne en el aceite caliente y fría a fuego alto, revolviendo todo el tiempo. Cuando la grasa se vuelva transparente, agregue la cebolla allí, después de que esté dorada, baje el rábano, las zanahorias, las papas y los frijoles.

Después de cocer durante 10-15 minutos, agregue los tomates, el pimiento morrón, un poco de ajo, ají o pimienta roja y negra molida. Luego, llena la mezcla con agua para que cubra 1-2 dedos.

Agrega una estrella de asterisco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue jusai o plumas de ajo, especias, laurel, sal. Cuando hayan pasado 2-3 minutos, retira el relleno del fuego y deja reposar durante 15 minutos.

Sirva el plato así: vierta los fideos en un plato, ponga un cucharón de waji fragante (relleno) encima, espolvoree con hierbas y coloque la salsa al lado.

¡Este plato abundante, aromático y picante sorprenderá y alimentará a sus invitados hasta saciarse!

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